五谷雜糧總動員

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  在很多人眼里,肉類、蛋奶類等動物性食物較米面等糧食類更有營養(yǎng),細(xì)糧比粗糧更有營養(yǎng),這是真的嗎?

  為了寶寶更聰明、更健康,媽媽每天為寶寶精心準(zhǔn)備肉、雞蛋、牛奶等食物,即使偶爾吃些米面等主食,也是精工細(xì)制,粗糧簡直難覓蹤影。這樣真的更有利于寶寶的健康和成長嗎?其實(shí)不然。每一種或每一類食物都有自己獨(dú)特的而不能被其他食物所替代的營養(yǎng)價值,就是說食物沒有絕對的好壞之分,各有各的營 養(yǎng),五谷雜糧是不能被肉類等其他食物所替代的。我國居民膳食指南規(guī)定了“食物多樣,谷類為主”的膳食原則。

  面面俱到的五谷雜糧

  五谷雜糧到底指什么呢?五谷指所有種類的糧食,統(tǒng)稱為五谷雜糧。在五谷里面,稻米和小麥由于口感好而通常被認(rèn)為是細(xì)糧,而玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、豆類、薯類等其他糧食為粗糧。

  谷類

  谷類包括稻米(大米、糯米、秈米)、小麥、燕麥、蕎麥、玉米和高粱。它們的營養(yǎng)成分近似,谷類食物中高含量的碳水化合物是人體能量的主要來源,其中的B族維生素主要參與能量代謝,而膳食纖維具有通便、調(diào)節(jié)腸道功能的作用,因此對寶寶的健康和生長發(fā)育都十分重要。

  谷粒由谷皮、胚芽和胚乳三部分組成。谷皮也就是麩糠,主要含纖維素。胚芽富含維生素和礦物質(zhì)。胚乳是谷粒的主要部分,含淀粉和蛋白質(zhì)。在谷粒加工成面粉的過程中,主要去掉了胚芽和谷皮部分,剩下的胚乳部分就成了面粉,因此面粉加工得越精細(xì),維生素、礦物質(zhì)和纖維素的丟失越多。如果每天寶寶吃的谷類食物過少或者米面過于精細(xì)的話,則容易出現(xiàn)B族維生素和能量缺乏,表現(xiàn)出疲倦、煩躁、頭痛、食欲下降、口角炎、口腔潰瘍、地圖舌等'嚴(yán)重時會引起腳氣病和糙皮病,同時膳食纖維攝入少則容易發(fā)生便秘。

  豆類

  包括大豆(黃豆、黑豆和青豆)和其他豆類(豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等)。豆類蛋白質(zhì)含量較高'并且富含賴氨酸、蘇氨酸等有益于寶寶生長發(fā)育必需的氨基酸,而這些氨基酸是谷類食物所缺乏的。另外豆類還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和維生素。

  豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比谷類高,但含有植酸、木蘇糖、棉子糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子,可干擾蛋白質(zhì)、鋅、鈣、鐵的吸收并使腸產(chǎn)生脹氣。如果經(jīng)過加熱、磨漿等方法加工成豆腐、豆芽等豆制品以后,這些抗?fàn)I養(yǎng)因子則會被去除掉。因此,在給寶寶食用豆類食物時,要選擇豆腐等成品,豆?jié){要加熱煮沸3~5分鐘后再食用。

  薯類

  包括番薯(又稱甘薯、紅薯、白薯)、芋頭、馬鈴薯(土豆),含有豐富的淀粉、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素,而其中的維生素A和C的含量比胡蘿卜和一般水果還要高。

  寶寶的五谷食經(jīng)

  五谷雜糧中富含的淀粉、膳食纖維以及B族維生素是其他種類食物無法比擬和替代的,因而要保證寶寶每天吃些五谷雜糧,這不僅對寶寶日?;顒?、生長發(fā)育和健康至關(guān)重要,而且也為飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和身體健康打下了良好基礎(chǔ)。

  生后4~6個月內(nèi)的寶寶,母乳和配方奶粉是寶寶的唯一食物。

  寶寶出生4~6個月以后,隨著消化系統(tǒng)的發(fā)育成熟和淀粉酶的分泌才能逐步添加五谷雜糧。給4~6個月的寶寶開始添加過渡期食物時'應(yīng)該首選大米,與麥制品相比,大米較少引起過敏反應(yīng)。烹飪方式應(yīng)以煮為主,將米面、豆腐、薯類做成粥和泥糊狀,利于寶寶吞咽和消化。為了使?fàn)I養(yǎng)全面均衡'可在粥中加入肉泥、菜泥、水果泥等,米面與豆肉蛋類和菜的比例在3~4:2:1為合適。在制作時可放些少量的植物油,但不要添加鹽、糖、味精等其他調(diào)味料,以免損害寶寶的味覺發(fā)育。

  1歲左右的寶寶,過渡到谷類為主食的近似成年人的膳食模式。隨著胃腸道發(fā)育和吞咽功能成熟,可將五谷雜糧與肉、菜搭配做成軟飯菜、面條、餛飩、餃子、包子等等。

  五谷雜糧變美味

  五谷雜糧的制作沒有固定的一成不變的食譜。媽媽掌握了食物選擇和搭配的原則,根據(jù)每個寶寶的具體情況,就可以給寶寶做出豐富多樣的美味佳肴了。

  蛋黃豆腐粥

  原料:雞蛋1個,嫩豆腐1兩,大(小)米1兩'蔬菜(胡蘿卜、青葉菜等)1兩。
  制作方法:先將雞蛋和菜煮熟'蛋黃壓碎'蔬菜壓成泥備用;大米加水煮開后'把豆腐切碎放入'一起煮至爛熟,加入打碎的蛋黃和菜泥'少煮片刻即可。
  適宜寶貝:5~6個月以上的嬰兒。

  肝薯粥

  原料:大(?。┟谆蛴衩追?~2兩,馬鈴薯1個,雞肝1兩,蔬菜(胡蘿卜、青葉菜等)1兩。
  制作方法:先將馬鈴薯、雞肝、蔬菜煮熟,壓成泥備用;在米或玉米粉中加水,小至中火煮熟,然后加入備好的馬鈴薯泥和肝泥,稍煮片刻即可。
  適宜寶貝:6~7個月以上的嬰兒。

  肉菜粥

  原料:大(小)米或玉米粉1~2兩,肉(豬、雞、魚肉均可)1兩,青葉菜1兩。
  制作方法:把肉煮熟、切碎,剝凈魚刺;把青菜洗凈,切碎備用;先將米或玉米粉加水煮粥,待八九成熟時加入碎菜,和粥一起煮熟,再加入適量肉末后少煮片刻即可。
  適宜寶貝:7~8個月以上的嬰兒。

  八寶粥

  原料:大米1兩,小米0.5兩,嫩玉米粒1兩,綠豆0.5兩,花生米、去核紅棗、核桃仁、葡萄干各少量。
  制作方法:先將綠豆、花生米用清水浸泡2小時,然后放在火上煮至六七成熟,加入其余材料,繼續(xù)煮至熟爛。
  適宜寶貝:2~3歲的幼兒。

  面片粥

  原料:小麥面粉2兩'肉1兩'青菜1兩。
  制作方法:把肉煮熟、青菜洗凈'都切碎;先在面粉中加入少量水?dāng)嚢瑁檬秩喑娠溩用娴挠捕?,再用搟面杖搟成餃子皮的厚度,切片;等水開后把面片放入鍋中,再放入碎菜,煮3~5分鐘,最后加入肉末,少煮片刻即可。
  適宜寶貝:7~8個月以上的嬰兒。

  TIPS
  ● 五谷雜糧巧搭配 給寶寶選擇五谷雜糧應(yīng)以大米、小麥為主'適量搭配豆類、玉米、燕麥、薯類等'以保證營養(yǎng)成分的互補(bǔ)。
  ● 最佳烹飪方法 為了避免維生素的損失,烹調(diào)時要用蒸、煮、烤、烙的方法,油炸對維生素破壞多,在電飯煲中長時間保溫也會損失大量維生素。
  ● 糯米食物要少吃 粽子等糯米食物太粘'不易消化'盡量不要給寶寶吃。

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